Chez Carlo, pizzeria au feu de bois à Grivegnée
On fait des pizzas romaines, cuites à même la pierre du four à bois, et on les prépare pour que vous les emportiez. Il n’y a pas de salle chez nous : vous commandez, vous passez, vous repartez avec.
Tous les jours de 17h30 à 21h30. 10 % sur votre première commande en ligne sur la boutique.
Le travail de la veille
La pâte est faite deux jours avant
On prépare la pâte 48 heures avant de l’utiliser et on la laisse reposer tout ce temps. Il y a de l’huile d’olive dedans. À la cuisson, le bord gonfle et reste souple au centre pendant que le dessous prend la couleur de la pierre. C’est là que se voit une pâte qui a eu le temps, et c’est le morceau qu’on garde pour la fin.
Une pâte préparée le jour même se travaille moins bien et se rétracte quand on l’étire. Celle-ci demande deux jours d’avance et de la place au frais. On s’organise avec.
La cuisson
Le feu de bois n’est pas une option chez nous
La pizza cuit à même la pierre, juste à côté de la flamme. Le bois donne une chaleur sèche et inégale : il faut tourner la pizza à la pelle en cours de cuisson pour que la croûte se marque sans brûler. Ce sont ces taches sombres sur le bord, qu’on ne cherche pas à éviter.
Un four électrique cuit plus régulièrement, et c’est plus confortable pour celui qui travaille. Il ne donne pas ce goût de feu. On a choisi le bois et on garde quelqu’un devant le four toute la soirée.
Ce qu’on vous conseille
Nos deux pizzas signature
On en fait beaucoup d’autres, mais si vous venez pour la première fois, prenez l’une de ces deux-là. Ce sont celles que la maison défend.
- La Grecque
- Tomates, mozzarella, aubergines, feta, olives grecques, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan et crème balsamique. La roquette et le balsamique arrivent après le four, pas avant.
- La Romana
- Tomates, mozzarella, roquette, tomates fraîches, jambon de Parme, copeaux de parmesan, filet d’huile d’olive et crème balsamique.
À côté des pizzas
Des pâtes fraîches et un ragù qui mijote la nuit
Les pâtes sont fraîches et les sauces se font ici. Le ragù mijote toute la nuit. C’est long, et ça ne se rattrape pas en deux heures dans l’après-midi : le matin, la sauce est faite ou elle ne l’est pas. On les sert en barquette, prêtes à emporter.
Les légumes sont frais et les produits viennent d’Italie. Pour finir, il y a le tiramisu.
Depuis 2011
Pizzaiolo de père en fils
Chez Carlo a ouvert en 2011, dans ce bâtiment de la rue de Herve. Avant lui, il y a eu douze ans derrière un four dans une première pizzeria, tenue en famille. Le métier vient du père et il continue avec le fils.
On est donc deux à faire les pizzas, du premier pâton à la dernière sortie du four. Un vendredi soir chargé, tout passe par ces deux paires de mains : c’est pour ça qu’on demande une demi-heure, un peu plus au coup de feu.
Comment ça se passe
Vous commandez, on cuit, vous passez
- 01
Sur la boutique en ligne
La boutique prend la commande et vous fait choisir l’heure du retrait. Pour un groupe ou un buffet, c’est la page Groupes et buffets.
- 02
Comptez trente minutes
Une pizza se prépare en une demi-heure environ. Aux heures pleines du week-end, ça peut être un peu plus long.
- 03
Pas de minimum de commande
Une pizza seule, c’est une commande. Vous pouvez aussi commander la veille pour le lendemain.
- 04
Vous emportez
Les retraits se font de 18h00 à 21h30, tous les jours, avec le numéro de commande reçu par e-mail.
10 % sur votre première commande en ligne
La remise s’applique à la première commande passée sur la boutique, à emporter.
Nous trouver
Rue de Herve, avec le parking devant
On est au 318 de la rue de Herve, à Grivegnée. Le parking est juste là, gratuit, et sans disque à mettre derrière le pare-brise. Le bus s’arrête à proximité si vous venez sans voiture.
Rappel utile avant de vous déplacer : il n’y a pas de salle. On prépare, vous emportez.
4030 Grivegnée
Un buffet, une commande pour une équipe
On prépare des pizzas rectangulaires à partager pour les fêtes de famille, les réunions et les entreprises. Dites-nous le nombre de personnes et la date, on vous répond avec une proposition.